Antiossidanti

La capacità di un olio a resistere al fenomeno dell’ossidazione (irrancidimento) è dovuta alla presenza dei polifenoli e dei tocoferoli che rappresentano i biofenoli dell’olio extravergine. Tali composti esplicano l’effetto antiossidante poiché si ossidano al posto dei grassi; per tale motivo si consumano nel tempo e possono quindi rappresentare un indice del grado d’invecchiamento di un olio o della sua conservabilità. Queste sostanze antiossidanti hanno quindi una duplice azione protettiva, prima sull’olio e poi sull’uomo che se ne nutre.

Una semplice dimostrazione può essere dedotta dalla longevità della pianta d’ulivo la sua linfa, frutti e foglie sono un concentrato di sostanze ad azione antiossidante!
Un olio extravergine ha, solitamente, un tenore medio in biofenoli compreso tra i 150 – 350 mg/kg
La loro quantità dipende anche dal tipo di cultivar (varietà della pianta; deriva da “cultivation variety”) e dal periodo di raccolta. Infatti, gli antiossidanti sono maggiormente presenti nelle olive verdi e diminuiscono con la maturazione del frutto.
Solamente l’olio extravergine di oliva contiene apprezzabili quantità di di biofenoli.

I biofenoli del tè verde, pur avendo differenze nel tipo di struttura molecolare, possiedono funzionalità simili a quelli dell’olio d’oliva e possono svolgere un’ attività antiossidante che possiamo definire complementare e sinergica a quelle già citate.

Tra i più attivi si citano quelle appartenenti alla famiglia delle cosiddette catechine. Queste sostanze sono state riconosciute, grazie a studi scientifici realizzati in oriente, in grado di intervenire in complessi meccanismi della biochimica cellulare partecipando a contrastare l’insorgenza di varie patologie, soprattutto cardiovascolari e tumorali.

Potenziare l’effetto antiossidante aggiungendo i biofenoli caratteristici dell’oliva comporterebbe uno sbilanciamento del sapore a favore della nota piccante che ad elevate concentrazioni diviene poco gradevole. I biofenoli del tè verde si complementano ed aggiungono ulteriori proprie caratteristiche benefiche a quelli dell’olio influendo sul sapore in modo positivo poiché esaltano la fragranza dell’alimento