绿茶
茶的植株(拉丁学名Camellia Sinensis)，其起源来自中国，是一种常绿灌木，它可以在不同的海拔种植。一般来说在越高的地方其品种也越珍贵，另外在一年中可以有多次收获茶叶和嫩芽的机会。
众所周知的是这种古老的饮料可以通过热水对其叶子的浸泡(4分钟-5分钟)来完成：最好不要用煮沸的水，以便更好的分离出其中的活性物质。
绿茶在东方国家被广泛使用，在那里还形成了一种礼节(在日本“茶道”代表的是茶的文化：茶的准备和饮用都必须在适宜的环境和氛围之下进行)，绿茶茶叶的脱水可以使得它不会像在西方国家常见的红茶那样发酵。
茶叶会被摊开或置于轻微的热力或蒸气下，而自身的脱水会令其具有独特的颜色。
正是由于这种简单的加工绿茶才会与初榨橄榄油一样，含有大量的活性生物物质，我们可以将它们简单的定义为“绿茶中的生物酚”。
“绿茶中的生物酚”， 由于大分子种类的不同，使其具有与橄榄油的大分子相似的功能性并也能产生抗氧化活动，所以我们可以确定它能对上述的功能提供协助和完善。
这些活性成分中就有属于被称作儿茶素族的(表没食子儿茶素没食子酸酯－简称EGCG)。由于在东方进行的科学研究，这些物质得以被人们熟知，它们可以干预细胞生化过程并阻止一些病理的生化过程出现，尤其是心血管和肿瘤方面。